La cocina poblana ha conquistado paladares con su delicioso mole, cemitas, chalupas, molotes y tacos árabes. Pero, hay otro platillo que también es típico en Puebla y es el taco placero; ¿lo has probado?
Si no conoces este platillo, aquí te vamos a contar por qué se llama así, qué ingredientes lleva y quizás te animes a prepararlo en casa.
Los tacos placeros son alimentos típicos de los estados de Puebla, Tlaxcala y Estado de México, esto según el diccionario gastronómico de Larousse Cocina.
¿Qué lleva el taco placer de Puebla?
Debido a que se prepara en diferentes regiones, el taco placero puede tener variaciones en su preparación.
Por ejemplo, el taco que se prepara en el Estado de México lleva tortilla, aguacate, chicharrón, jitomate, queso fresco y ensalada de nopales cocidos. También, puede llevar barbacoa, chiles verdes, pápalo, cilantro y un aderezo que se prepara con vinagre y aceite de oliva.
Mientras que, el que se prepara en Tlaxcala lleva tortilla, requesón, aguacate, chicharrón, barbacoa, acociles, pipicha, cilantro, pápalo y chiles al gusto.
Sobre que son los acociles, son crustáceos de agua dulce. A pesar de que esto suena extraño, no hay nada de que preocuparse, porque sí se comen y son muy parecidos a los camarones o langostinos, pero mucho más pequeños.
Por si no lo sabías, se comen en México desde la época prehispánica. Se pueden comer hervidos, fritos, en diferentes salsas y hasta en caldos.
Si vives en Puebla seguramente has comido un taco placero y tal vez no lo sabías. Aunque, esta preparación es muy diferente a las anteriores y cambian bastante los ingredientes, obviamente si lleva tortilla. Además, se le puede agregar arroz rojo, milanesa de pollo, bistec o chuleta, papas fritas en el sartén y rajas verdes.
También, los tacos placeros pueden prepararse con huazontle con queso, huevo hervido con arroz rojo, milanesa de pollo con papas o mollejas a la mexicana. Así como chile relleno con queso, chipotle relleno de queso, chicharrón en salsa roja o bistec de puerco encebollado.
De igual forma, el taco placero de Puebla puede llevar pata capeada, barbacoa adobada de pollo, chorizo con papas, pollo adobado o bistec a la mexicana.
Lo que distingue a este taco es que sirve en papel de estraza y se come directamente de ahí. El verdadero reto es comerlo sin que se deshaga o se caigan los ingredientes.
¿Por qué tiene ese nombre?
El taco placero de Puebla, Tlaxcala y Estado de México lleva este nombre porque se prepara con productos que se encuentran en el mercado y son fáciles de encontrar.
Puebla tiene otra versión de taco placero
Algunas familias poblanas preparan una versión diferente del taco placero y este lleva tortilla de maíz, chicharrón, aguacate, queso fresco y salsa verde o roja. También, se le puede agregar rajas u otro picante y jugo de limón.
Si quieres probar un taco placero, hay un lugar muy popular en el Centro Histórico de Puebla. Se ubica en el Pasaje del Ayuntamiento, frente a la fuente del Zócalo.
Los tacos del puesto de doña Joaquina Armenta son conocidos desde 1968 y desde esa fecha siguen siendo los favoritos de los poblanos y turistas.