De milanesa, de jamón, de pierna, de salchicha, de chorizo, de chilaquiles, de mariscos, de cochinita pibil y hasta de chalupas…
El eterno sueño dorado de “El Chavo del 8”, el afamado personaje de la serie de TV creada por Roberto Gómez Bolaños.
Las tortas compuestas son populares y se consumen prácticamente en todas las clases sociales en México.
Son deliciosas y económicas; de hecho, resultan el alimento diario de miles de trabajadores que apuran un bocado a la hora de comida antes de regresar a laborar.
Pero dónde nacieron, quién o quiénes las crearon.
EL PADRE DE LA TORTA COMPUESTA
Una torta compuesta es una especie de sándwich elaborado con pan (telera o bolillo) que se parte por la mitad y se rellena con diferentes ingredientes que, combinados, resultan deliciosos: jamón, mayonesa, jitomate, lechuga, chiles, cebolla y aguacate, por ejemplo.
Se venden en locales conocido como torterías o en puestos callejeros.
En el estado de Puebla se le conoce con el nombre de torta al pan con el que son hechas.
Pero no hay una fecha exacta que dé cuenta del origen de esta pieza de pan, de la cual se menciona que tuvo su origen en Puebla durante los inicios de 1900, cuando en la «Ciudad de los Ángeles» se adoptaban algunas costumbres francesas.
Y si bien hay indicios de que en un periódico poblano llamado El Pájaro Verde se anunciaba una “torta compuesta” en 1864, casi todos los historiadores coinciden en que la torta en su forma actual surgió en la Ciudad de México en 1892.
Y gracias a Armando Martínez Centurión, quien, en busca de ingresos económicos, decidió vender panes con comida dentro.
Ahí nacieron las tortas compuestas.
Don Armando Martínez no lo sabía, pero estaba creando uno de los elementos clásicos de la gastronomía mexicana, con amplias distinciones respecto a sus parientes extranjeros en cuanto a sabor e ingredientes utilizados, a grado tal que la torta fue considerada como uno de los grandes inventos del siglo XX por la National Geographic.
Hoy la torta compuesta sigue siendo un clásico que nunca pasa de moda.
LAS MEJORES TORTERÍAS DE PUEBLA
Son muchas, y muy buenas, pero estas torterías son las más populares en Puebla:
El Girofle
Súper Tortas Luis
Tortas Chanclas del Callejón del Variedades
Súper Tortas Puebla
Tío Memo
Tortas Ana
Tortas Puebla
Tortas El Rayito
Tortas Antigua Churrería Catedral