Según el Taste Atlas, que recopila lo mejor calificado en la cuestión de comida global, la cemita, uno de los platillos más típicos y deliciosos de Puebla, está entre los 100 mejores sándwiches del mundo.
Fue calificada con 4.2 estrellas y la posicionó en el número 46 de 100.
Taste Atlas explica que la cemita es originaria de Puebla y se prepara con pan con semillas de sésamo y relleno con pequeñas hebras de queso rallado, rodajas de aguacate, jalapeños. Además del pápalo y chuletas de carne como cerdo, ternera o pollo.
TasteAtlas es una guía de viajes experiencial en línea sobre gastronomía tradicional que recopila recetas auténticas, reseñas de críticos
gastronómicos y artículos de investigación sobre ingredientes y platos populares.
LA RECETA Y LA PREPARACIÓN
Ingredientes:
Para el pan de cemita
500 gr de harina de trigo
10 gr de levadura seca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
250 ml de agua tibia
1 huevo
Semillas de ajonjolí para decorar
PARA EL RELLENO
500 gr de carne de cerdo o pollo (puedes utilizar lomo de cerdo, pechuga de pollo o cualquier corte tierno)
1 cebolla grande, cortada en rodajas
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta a gusto
200 gr de queso Oaxaca, rallado
1 aguacate, cortado en rodajas
Hojas de pápalo o cilantro fresco
Salsa de chipotle (opcional)
Como se preparan las cemitas poblanas
PREPARAR EL PAN DE CEMITA
En un bol grande, mezclar la harina, levadura, sal y azúcar. Agregar el agua tibia y el huevo. Mezclar bien. Amasar en una superficie enharinada unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Mientras precalentar el horno a 200°C.
Dividir la masa en porciones del tamaño deseado y darles forma redonda y plana, similar a un pan de hamburguesa. Espolvorear semillas de ajonjolí por encima de cada pan y colocarlos en una bandeja para hornear.
Hornear los panes durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
PREPARAR EL RELLENO
En una sartén grande calentar el aceite vegetal a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Agregar la carne de cerdo o pollo a la sartén y cocinar hasta que esté bien cocida y dorada. Salpimentar a gusto y retirar de la sartén. Dejarla reposar.
ARMAR LAS CEMITAS
Cortar los panes de cemita por la mitad y retirar un poco del centro para hacer espacio para el relleno.
Colocar una capa de queso rallado en la parte inferior del pan. Añadir una porción de carne de cerdo o pollo, luego rodajas de aguacate y hojas de pápalo o cilantro fresco.
Opcionalmente, agregar salsa de chipotle para darle un toque picante. Cubrir con la parte superior del pan.
(Con información de Paulina Cocina)