Hasta en 50 por ciento incrementará el costo del mole de caderas en restaurantes de Puebla y menos establecimientos venderán el platillo en esta temporada, así lo confirmó la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
El mole de caderas se prepara con un chivo al que se le priva el consumo de agua en su crianza, para limitarlo a sólo consumir hierbas en la región de Tehuacán, dándole su característico sabor.
En entrevista, el presidente de la Canirac en Puebla, Juan José Sánchez Martínez confirmó el pasado 2 de octubre que este año se prevé que se reduzcan entre 30 a 40 por ciento los restaurantes que comercializan el mole por falta de chivos.
Sánchez Martínez reconoció que “no sabemos por qué hay pocos chivos, pero estamos en pláticas para saber los motivos”, lo que provocará que el platillo aumente hasta en 50 por ciento su precio.
Recordó que el año pasado el precio promedio del platillo osciló entre los 600 a 700 pesos; por lo que, al tomar en cuenta el último valor, esta temporada podría alcanzar los mil pesos.
Será el próximo 9 de octubre el arranque de la temporada del mole de caderas en Puebla; mientras que el 15 de octubre iniciará el Festival de Moles de Caderas en el Restaurante Casona de la China Poblana y durará 45 días.