INAH, al rescate de la gastronomía tradicional de Huaquechula
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Con el propósito de recuperar la memoria gastronómica de Huaquechula, Pue., el Instituto Nacional de Antropología e Historia a través de su delegación en Puebla y el H. Ayuntamiento de Huaquechula 2011-2014 invitan al concurso sobre el rescate de la gastronomía tradicional ¿Qué comen vivos y muertos en Huaquechula?, en el que se presentarán las recetas tradicionales de la localidad.
Este evento se realizará el próximo 20 de agosto en la Casa de la Cultura de la comunidad; el cual iniciará con una conferencia sobre “la cocina tradicional mexicana” impartida por el Arqlgo. Eduardo Merlo a las 12:30 hrs, para después proceder a la degustación de los alimentos por los jurados, quienes evaluarán los platillos y seleccionarán a los ganadores.
La cocina mexicana fue inscrita en 2010 en la lista representativa del Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, en donde se enuncia su importancia al ser un complejo conjunto de saberes y conocimientos ancestrales que se originan desde el cultivo de los alimentos, conocimientos prácticos, técnicas de preparación de los alimentos y costumbres.
La comida es variada en ingredientes y preparaciones relacionados con ciclos rituales importantes como la siembra y la cosecha; el nacimiento y la muerte; tal es el caso de la festividad de “días de muertos” que permite ofrecer a las ánimitas lo que en vida les gustaba; así los alimentos adquieren valor simbólico en las diferentes celebraciones anuales.
La preparación de los alimentos en nuestro país tiene procedimientos tan antiguos como la nixtamalización y el uso de instrumentos como el metate y el molcajete, además también incluye las diferentes recomendaciones para el éxito del guiso o la bebida.
Los españoles trajeron muchos productos como el trigo, el azúcar, las habas, las lentejas, las lechugas, el ajonjolí y muchos otros, con cuya mezcla se inventó la cocina que ahora disfrutamos y saboreamos.
