Inicia matanza de chivos en Tehuacán para mole de caderas
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Iñigo García Manzanares quien encabeza la tradicional matanza de chivos para elaborar el mole de caderas, dio a conocer que ya iniciada la temporada de este platillo, se espera una ceremonia oficial con la asistencia de 100 mil personas el próximo 18 de octubre.
El matancero mayor dijo que el juego de caderas se comercializará en 850 pesos y este año nuevamente se insistirá en que Puebla obtenga la denominación original del mole de caderas aunque debería de compartirse con otros estados: ”Los que se encargan de la denominación nos dicen que incluiría a Huajuapan de León, Oaxca y también a Guerrero y por supuesto Tehuacán porque abarca todo el proceso desde donde se pastorea a los chivos”.
Agregó que los restauranteros que comercializan este producto luchan por combatir la venta de ”caderas piratas” que han provocado el auge de una competencia desleal.
La tradicional matanza de chivos ocurre cada año y tiene su antecedente remoto más conocido a principios del siglo pasado.
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