Chiles en Nogada en Puebla, se han vendido mil 600 desde el inicio de temporada
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Los insumos para la elaboración de los chiles son 100 por ciento poblanos debido a que se compran a productores de la región: Canirac
En esta temporada de Chiles en Nogada, la industria de restaurantes en Puebla, estima rebasar el 30 por ciento en ventas, previsto al inicio de julio, pues en más de 20 días en promedio se registra un consumo de 65 chiles diarios.
Al respecto, el presidente de la Canirac Jair Rivelino Aguilar Cabrera, resaltó que en estos primeros 22 días de inicio de la temporada los restauranteros registran ventas positivas, pues han vendido en promedio mil 600 chiles, lo que significa que por día se degustan 65 chiles en negocios grandes.
A un tercio de la temporada, los empresarios muestran optimismo por las tendencias, debido a que cada día los poblanos y turistas consumen chiles en nogada, por lo que este platillo forma parte de la identidad de Puebla y los poblanos.
El año pasado llegaron a venderse entre 500 y mil chiles en un negocios pequeño, en cambio en un restaurante grande la venta del platillo fue de 4 mil a 4 mil 500 Chiles en Nogada, por lo que pudieran rebasarse las cifras aunque no en gran porcentaje.
Jair Rivelino enfatizó que los insumos para la elaboración de los chiles son 100 por ciento poblanos debido a que se compran a productores de la región, por lo que en estos ingredientes se pretende homologar los costos a fin de que el precio del platillo no se dispare.
El presidente de la Canirac dijo que aproximadamente del total de los comensales el 60 por ciento son poblanos, 35 connacionales (de diferentes estados de la república) y el resto son extranjeros,
Los restaurantes que participaran este año en la campaña y que siguen promocionando a Puebla como destino a través del paladar son: La Casita Poblana, Intro, Sur 82, El Mural de los Poblanos, Casa Reyna, Mancerinas, El Mesón Sacristía, Quinta Real, La Noria, Mid Town, Mi Viejo Pueblito, las Bodegas del Molino, Vittorios, entre otros.
Por último, el líder empresarial dio a conocer que con base a datos de la Secretaria de Desarrollo Rural, son 12 municipios los que contribuyen con la materia prima para su elaboración del platillo barroco.
En concreto se habla de 2 mil productores locales de las regiones de San Salvador El Seco, Soltepec, San Andrés Calpan, Tehuacán, Atlixco, San Nicolás de los Ranchos, Tlahuapan, Chiautzingo, San Martín Texmelucan, Coronango, San Salvador el Verde y San Matías Tlalancaleca se verán beneficiados durante esta temporada por la cosecha de nuez de castilla, chile poblano, durazno, manzana panochera y pera lechera.
