Comidas de Cuaresma que incluyen cerveza
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Llegó la cuaresma y con ella deliciosos platillos con pescados y mariscos. Pero si quieres que la comida se ponga todavía mejor sólo busca la cerveza ideal
Llegó la cuaresma y con ella deliciosos platillos con pescados y mariscos. Pero si quieres que la comida se ponga todavía mejor sólo busca la cerveza ideal.
Muchos estilos de cerveza se llevan bien con la comida del mar, así que aprovecha para comer esta temporada con cerveza o incluso para incorporarla en algunas recetas de cocina.
CEVICHE
Prueba con un ceviche de pescado blanco. Córtalo en pequeños cubitos, agrega cebolla morada, pepino, un poco de pimiento amarillo y ponle un poco de limón amarillo. En vez del vinagre, intenta con unas cucharadas de cerveza lámbica.
No son fáciles de conseguir en México, pero seguro encuentras en tiendas especializadas. Notarás como la acidez de este tipo de cerveza será un sustituto perfecto de un vinagre ligero. Evita usar las que están endulzadas con frutas como frambuesa o cereza, pues aunque son las lámbicas más comunes serán muy dulces para esta receta y opacarán la acidez que necesitamos para este platillo.
Corona tu ceviche con cilantro y láminas de aguacate, agrega sal en grano y pimienta recién molida y listo.
Si no consigues una cerveza lámbica pero se te antojó el ceviche, sólo elige un buen maridaje. Puedes acompañarlo con cervezas ligeras y refrescantes como una Premium Lager, una Pilsner o una Blonde Ale. Si no le temes a cervezas más amargas, incluso una American Pale Ale puede hacer que exploten los sabores del pescado.
OSTIONES
¿Y qué tal unos ostiones? Coloca unas conchas cerradas sobre un asador. La presión del vapor hará que abran (cuidado con las explosiones) y sólo agrega una cucharadita de mantequilla derretida y sal en grano. Para acompañarlos opta por uno de los maridajes más comunes en Inglaterra y Escocia: una cerveza Dry Stout resaltará los sabores.
ENFRIJOLADAS
Si en esta cuaresma quieres escapar de los mariscos, la cerveza te puede ayudar a transformar un platillo sencillo, como unas enfrijoladas, en algo más complejo.
Dora un poco las tortillas y rellénalas de requesón o queso canasto (si quieres evitar el pollo durante esta época). Licua los frijoles con un chorrito de una Dark Lager o una Porter, para darle sabores tostados y achocolatados a tu salsa. Esto la hará más densa pero sin hacerla pesada.
Incluso puedes maridar tus enfrijoladas con la cerveza que te sobró o cambiar por una Brown Ale o una Munich Lager para intensificar sabores.
TÉMPURA DE VERDURAS
Corta las verduras de tu preferencia (calabacias, zanahoria, papa…) en tiras de un centímetro de ancho. Compra en cualquier tienda de alimentos orientales, o en grandes tiendas de autoservicio, harina de tempera y sigue las instrucciones.
Normalmente la mezcla se prepara con esta harina y agua mineralizada. Sustituye el agua mineralizada con una cerveza muy fría.
Fríe y a disfrutar junto con un poco de salsa de soya con limón. ¡Te sorprenderá el extraordinario sabor!
¿UN QUESITO?
Si te gusta el queso, seguramente habrás probado la clásica combinación de membert con mermelada. ¿Qué tal hacerlo con cerveza? Corta una cebolla grande en rebanadas muy delgadas y ponlas en una olla.
Vacía al mismo tiempo una cerveza, de preferencia una Amber Ale o una Vienna Lager; con estos estilos lograremos pronunciar las notas de caramelo. Tendrás que agregar una buena cantidad de azúcar y dejar que hierva hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté totalmente caramelizada. Coloca una porción generosa sobre el queso y, ¡listo! Tienes una gran botana libre de carnes rojas.
LO QUE FALTA… EL POSTRE
Para un delicioso pastel de chocolate con cerveza hay que mezclar 1¾ tazas de harina, 2 tazas de azúcar, ¾ de tazas de cocoa, una cucharadita y media de bicarbonato, una cucharadita y media de polvo para hornear y una cucharadita de sal en un tazón grande.
Después se agregan 2 huevos, una taza de leche, media taza de aceite de cánola y dos cucharaditas de extracto de vainilla y se incorporan bien con la batidora.
Finalmente se agrega una taza de cerveza estilo Imperial Stout o Milk Stout y se mezcla con una espátula. Se hornea por 20 ó 30 minutos a 180ºC y se deja enfriar antes de untarle el betún de tu preferencia. ¡Delicioso!
Y…
Lo más importante es tener en mente que la cerveza marida con todos los platillos y puede transformar cualquier receta en una grata experiencia gourmet.