Camote, una solución a la desnutrición: UNAM
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Debido a sus propiedades alimenticias, diversos productos elaborados con camote podrían ser una solución contra la desnutrición infantil y de adultos mayores en México, informó el Instituto de Biotecnología de la UNAM
Notimex informa que debido a sus propiedades alimenticias, diversos productos elaborados con camote podrían ser una solución contra la desnutrición infantil y de adultos mayores en México, informó el Instituto de Biotecnología de la UNAM.
El camote es rico en:
- Vitaminas
- Minerales
- Antioxidantes
- Fibra
En un comunicado la maestra en Ciencias, Grecia Fuentes Ponce explicó que dicha raíz ya ha sido ocupada para ese fin en África y que el equipo a su cargo desarrolla una línea de productos nutracéuticos para niñas, niños y adultos mayores elaborados con camote.
“Para los pequeños pensamos en un batido o papilla más sólida que una comercial; para los adultos mayores en una harina, lista para hornearse, con la que pueden preparar diferentes platillos”, dijó.
Explicó que el camote proviene de Centroamérica y es rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra; la variedad blanca se le considera un alimento antidiabético, pues reduce los niveles de glucosa en la sangre, colesterol y la resistencia a la insulina.
Su alta productividad y bajo costo han permitido el cultivo en México, siendo Guanajuato y Michoacán los principales productores.
De igual manera, es funcional en países en vías de desarrollo como África, así como en suelos con escasos nutrientes y sin fertilizantes.
La variedad anaranjada contiene altas cantidades de vitamina A, nutriente esencial para el crecimiento óseo, el desarrollo de una buena visión y la producción de anticuerpos, entre otros, detalló.
Derivado de los términos camote y harina, Alimentos Camorina es un proyecto que busca incluir en el mercado nacional estos artículos, con el objetivo de disminuir la desnutrición.
Por medio de concursos de emprendimiento social y de negocios, los universitarios pretenden impulsar y buscar apoyo económico para consolidar este producto, que si bien está dirigido a los segmentos más vulnerables (infantes y adultos mayores, que requieren nutrientes en cantidades específicas), puede ser consumido por toda la población.
Fuentes Ponce y su equipo incorporan, además del camote, minerales, proteínas y mejoran el sabor.
“Si podemos procesarlo sin que represente un costo elevado, por qué no agregarle otros componentes naturales que le hacen falta a la raíz por sí misma”, consideró.