Las lluvias en Puebla parece que no dan tregua, y si hay algo bueno de este clima, es que se puede disfrutar de bebidas y alimentos calientes. Por ejemplo, de un delicioso caldo de res, pero, si no sabes cómo prepararlo o qué tipo de carne es ideal para este platillo, no te preocupes. Aquí te contamos todo lo que necesitas saber.
Una sopa o caldo caliente, siempre van a ser una excelente opción para preparar en este tipo de climas lluviosos y con un poco de frío.
Si se te antojó y quieres prepararlo, pon mucha atención a lo que necesitas comprar y tener listo.
¿Qué carne se debe comprar para hacer caldo de res?
Un buen caldo de res debe tener sabor y para lograr esto la clave es la carne. Por eso, se debe escoger entre costilla cargada, chambarete, trozos de maciza o retazo con hueso.
Este tipo de cortes, además de aportar sabor a la preparación, al tener una consistencia gelatinosa, le dan cuerpo al caldo.
Ingredientes
5 dientes de ajo
1 cebolla
3 calabazas picadas en cuartos
1 rama de hierbabuena
2 elotes cortados en cuatro
1 rama de cilantro fresco
3 papas picadas en cubos
1 caña de apio
10 ejotes
1 kilo 1/2 de la carme que hayas elegido (costilla cargada, chambarete, trozos de maciza o retazo con hueso).
Sal al gusto
3 chiles guajillos previamente hidratados en agua caliente
1 chile morita previamente hidratado en agua caliente
¿Cómo se prepara?
Para comenzar, en una olla de presión vas a poner a cocer la carne para el caldo de res. La vas a acompañar con media cebolla, tres dientes de ajo, hierbabuena, cilantro, la caña de apio y cuatro tazas de agua. Aproximadamente, estará en el fuego por 40 minutos.
Conforme se vaya se cociendo la carne, necesitaras ir agregando más agua. Después, vas a comenzar a agregar las verduras, empezando por las que tardan más en cocerse.
Para esto, puedes agregarlas en este orden elotes, ejotes, papas y calabazas. Estas últimas son las más rápidas en cocinarse.
Este caldo se puede preparar blanco o rojo. Si quieres hacerlo rojo deberás licuar los chiles hidratados que mencionamos anteriormente con 1/4 de cebolla y dos ajos, pimienta y sal.
Una vez licuados, esta salsa se debe verter en un sartén con un poco de aceite para sazonarla.
Cuando esté lista la salsa, la vas a agregar al caldo, que ya tiene las verduras y la carne.
Por último, para servir el caldo de res, coloca un pedazo de carne, cebolla picada y cilantro fresco picado. Y, obviamente, no podría faltar el jugo de un limón.
Puedes acompañar este platillo con tortilla de maíz o pan de sal.